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福建省は中国東南沿海に位置し、山と海に恵まれ、独特な食文化と歴史文化を育みました。

中国八大料理の一つで、福州料理・閩南料理・客家料理の三派に分かれます。「スープ作り」「紅麹調味」「甘酸っぱい味付け」が特徴で、海産物や山の食材の旨みを引き出すあっさりした味わいが魅力です。代表的な料理はフォーティオウ（仏跳墻）、オイスター煎じ、沙茶麺などが有名です。

古き中原文化、海の貿易文化、客家文化が融合した地域です。 

世界遺産の客家土楼、世界無形文化遺産のマズー信仰・泉州南音、世界的に有名な武夷岩茶・鉄観音などの茶産業が有名です。古代泉州は海上シルクロードの起点で、華僑文化とのつながりが非常に深い地域です。